Die 15 bekanntesten Weinfehler - Ernesto Pauli das Schweizer Weinportal

Aber Vorsicht: Nicht jeder «üble» Geruch und Geschmack muss ein Wein-Fehler sein. Es gibt durchaus das Phänomen nationaler Vorlieben und Ablehnungen, so z.B. bei Säure, Bitterkeit, Süsse etc.  

Selbstverständlich gibt es aber objektiv feststellbare Mängel, die allgemein gültig sind und von bestimmten Normen abweichen. Diese gehen von kaum oder schwach wahrnehmbar bis zu unangenehm und verdorben. Die Wahrnehmungsschwelle hängt natürlich wesentlich von der sensorischen Veranlagung des Einzelnen ab.  

Die Ursachen für Wein-Fehler sind meist chemische oder physikalische Vorgänge, die durch Mikro-Organismen wie Pilze oder Bakterien ausgelöst werden. Diese können  schon während des Wachstums der Trauben und dann während der gesamten Verarbeitungskette inklusive Flaschen-Reifung ausgelöst werden. Wichtig bei der Wein-Herstellung ist absolute Sauberkeit, Sterilität und Vermeidung von Sauerstoff-Zutritt (Oxidation).